腐竹是一种常见的豆制品,因为含有非常丰富的蛋白质和多种人体必需的维生素和矿物质,营养价值突出,有“素中之荤”的美称。制作腐竹的方法也比较简单,大致的过程是:将豆子浸泡之后,磨成豆浆,然后煮沸提取,最后晒干即可。 即便如此,想要买到质量上乘的腐竹也不是一件容易的事。腐竹制作过程虽然相对简单,但尤其耗费时间和精力。而且手工腐竹,程序繁琐,良品率较低,因此成本居高不下。 
工业化腐竹则不同,上色技术和食品添加剂的广泛使用,可以弥补豆子质量不佳的缺陷,高温人工烘烤的过程则大大缩短了干制周期。因此看似很“靓”的腐竹,一经浸泡和煮制,就会出现容易破碎、有“硬心”、口感不爽脆等各种问题.

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